acras de morue - Forum - Portugal-Tchat.com

maeva · **acras de morue -** 27/07/2006, 14h01

j suis a la recherche de la recette hum c'est tellement bon ...!! merci d'avance

Gaby · 27/07/2006, 14h09

elle doit bien se trouver dans le coin cette recette, regarde dans les autres pages

anaplm74 · **accras de morue -** 27/07/2006, 14h58

Accras ou pasteis de bacalhau
idem, sauf que l'on rajoute de la farine (2 grosses cuill)

Ingredientes:

para 6 a 8 pessoas:

500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
300 g de batatas cozidas
3 dl de leite
4 ovos
1 g de pimenta moída
1 ramo de salsa picada miúdo

Confecção:

Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne, deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem lisa e homogénia, juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada.
Rectificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados de pasta fazendo-se bolas redondas ou com a forma de ovos e fregem-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador.
Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos.
Estes bolos ou pasteis também se podem fazer, substituindo o bacalhau por carne cozida de outros peixes tais como: pescada, pargo, salmão, robalo, garoupa, peixe-galo, linguado, etc.
Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, ou pérola, temperada com azeite e vinagre.

maeva · 27/07/2006, 15h03

Citation:

Envoyé par anaplm74

Accras ou pasteis de bacalhau
idem, sauf que l'on rajoute de la farine (2 grosses cuill)

Ingredientes:

para 6 a 8 pessoas:

500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
300 g de batatas cozidas
3 dl de leite
4 ovos
1 g de pimenta moída
1 ramo de salsa picada miúdo

Confecção:

Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne, deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem lisa e homogénia, juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada.
Rectificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados de pasta fazendo-se bolas redondas ou com a forma de ovos e fregem-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador.
Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos.
Estes bolos ou pasteis também se podem fazer, substituindo o bacalhau por carne cozida de outros peixes tais como: pescada, pargo, salmão, robalo, garoupa, peixe-galo, linguado, etc.
Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, ou pérola, temperada com azeite e vinagre.

si je peux l' avoir en francais je perdrais moins de temps à essayer de traduire merci

caroline · 27/07/2006, 15h03

Acras de morue

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 110 mn

Difficulté : Facile
Pour 8 personnes :
- 400 g de filets de morue
- 4 feuilles de laurier
- 4 oignons ou 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 15 cl de lait
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 cuillère à café de tabasco ou 1 cuillère à café de cayenne moulu
- 4 citrons (verts ou jaunes)

1/ Faire désaler la morue la veille et changer l'eau au moins deux fois.
Déposer les filets de morue dans une casserole avec quatre feuilles de laurier. Recouvrir d'eau froide non salée et porter à ébullition.
Dès le premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets. Egoutter immédiatement.

2 / Pendant la cuisson de la morue, éplucher et hacher l'ail et les oignons. Hacher finement le persil. Chauffer légèrement le lait, y ajouter la levure et bien mélanger.

3/ Dans un grand saladier, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le mélange lait/levure, l'ail, les oignons, le persil et le piment (les doses indiquées sont relativement légères). Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

4/ Ajouter la morue émiettée et soigneusement débarassée des arêtes. Bien mélanger, éventuellement au fouet pour obtenir une texture plus fine.

5/ Chauffer l'huile de friture et y plonger la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. On peut utiliser une cuillère à café si l'on souhaite des acras de petite taille (pour l'apéritif par exemple). Ne pas en mettre trop à la fois pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.
Les retourner pour les dorer de chaque côté (au total environ 5 minutes par fournée).

6/ Servir bien chaud accompagné d'une salade verte et de demi-citrons. Laisser la bouteille de tabasco sur la table pour les amateurs de sensations fortes.