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Recette de Pâté berrichon

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Recette de Pâté berrichon
Vieux
  (#1 (permalink))
Vieux gourou
kalagan41 is on a distinguished road
 
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Déconnecté
Messages: 385
Date d'inscription: février 2007
Âge: 43
Par défaut Recette de Pâté berrichon - 09/04/2009, 05h55

Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
La tradition chrétienne veut que l'on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs. En Berry, on a décidé de les cacher sous une pâte blonde. Un pâté que l'on peut consommer chaud ou froid, une belle pièce dans un buffet surtout si on a la patience de festonner les tombées de pâte en fleurs ou en poussins.
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g de pâte brisée (au beurre)
- 5 oeufs cuits durs + 1 ou 2 oeufs battus
- 750 g de Porc haché
- 1 bouquet de persil ciselé
- noix muscade, 4 épices
- sel, poivre, poivre de cayenne
Progression

1. dans une terrine, mélanger le porc haché, le persil; assaisonner;
2. diviser la pâte en 3; abaisser 1/3 de la pâte au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur;
3. déposer au centre la moitié de la viande assaisonnée; déposer sur la viande, au centre, les oeufs durs écaillés en enfilade; recouvrir avec l'autre moitié de viande;
4. badigeonner la farce ainsi que le tour de la pâte à découvert avec l'oeuf battu;
5. abaisser les 2/3 de pâte qui reste au rouleau; recouvrir le pâté;
6. découper l'abaisse du dessus à 2 cm de la farce et l'abaisse du dessous à 4 cm;
7. replier l'abaisse du dessous sur l'abaisse du dessus, soit le 2 cm plus long; pincer pour souder ensemble les deux abaisses et former un bourrelet;
8. badigeonner tout le pâté à l'oeuf battu; décorer avec des tombées de pâte en les passant dans le jaune d'oeuf;
9. déposer sur une tôle anti-adhésive ou légèrement beurrée; glisser dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 1 heure; si le pâté brunit trop, recouvrir d'une feuille aluminium.
   
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Re : Recette de Pâté berrichon
Vieux
  (#2 (permalink))
Boeuf
Rosebleu is on a distinguished road
 
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Femme / MulherDéconnecté
Messages: 3 215
Date d'inscription: décembre 2006
Localisation: Alsace(67)
Âge: 28
Par défaut Re : Recette de Pâté berrichon - 09/04/2009, 16h43

Citation:
Envoyé par kalagan41 Voir le message
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
La tradition chrétienne veut que l'on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs. En Berry, on a décidé de les cacher sous une pâte blonde. Un pâté que l'on peut consommer chaud ou froid, une belle pièce dans un buffet surtout si on a la patience de festonner les tombées de pâte en fleurs ou en poussins.
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g de pâte brisée (au beurre)
- 5 oeufs cuits durs + 1 ou 2 oeufs battus
- 750 g de Porc haché
- 1 bouquet de persil ciselé
- noix muscade, 4 épices
- sel, poivre, poivre de cayenne
Progression

1. dans une terrine, mélanger le porc haché, le persil; assaisonner;
2. diviser la pâte en 3; abaisser 1/3 de la pâte au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur;
3. déposer au centre la moitié de la viande assaisonnée; déposer sur la viande, au centre, les oeufs durs écaillés en enfilade; recouvrir avec l'autre moitié de viande;
4. badigeonner la farce ainsi que le tour de la pâte à découvert avec l'oeuf battu;
5. abaisser les 2/3 de pâte qui reste au rouleau; recouvrir le pâté;
6. découper l'abaisse du dessus à 2 cm de la farce et l'abaisse du dessous à 4 cm;
7. replier l'abaisse du dessous sur l'abaisse du dessus, soit le 2 cm plus long; pincer pour souder ensemble les deux abaisses et former un bourrelet;
8. badigeonner tout le pâté à l'oeuf battu; décorer avec des tombées de pâte en les passant dans le jaune d'oeuf;
9. déposer sur une tôle anti-adhésive ou légèrement beurrée; glisser dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 1 heure; si le pâté brunit trop, recouvrir d'une feuille aluminium.

merci pour cette superbe recette





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Nem te desejo a vida de uma estrela pq é longa demais...
Mas desejo-te a vida de um ser humano como tu,com a beleza
de uma rosa e o esplendor de uma estrela!...
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