Recette de Pâté berrichon

[kalagan41]

Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
La tradition chrétienne veut que l'on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs. En Berry, on a décidé de les cacher sous une pâte blonde. Un pâté que l'on peut consommer chaud ou froid, une belle pièce dans un buffet surtout si on a la patience de festonner les tombées de pâte en fleurs ou en poussins.
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g de pâte brisée (au beurre)
- 5 oeufs cuits durs + 1 ou 2 oeufs battus
- 750 g de Porc haché
- 1 bouquet de persil ciselé
- noix muscade, 4 épices
- sel, poivre, poivre de cayenne
Progression

1. dans une terrine, mélanger le porc haché, le persil; assaisonner;
2. diviser la pâte en 3; abaisser 1/3 de la pâte au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur;
3. déposer au centre la moitié de la viande assaisonnée; déposer sur la viande, au centre, les oeufs durs écaillés en enfilade; recouvrir avec l'autre moitié de viande;
4. badigeonner la farce ainsi que le tour de la pâte à découvert avec l'oeuf battu;
5. abaisser les 2/3 de pâte qui reste au rouleau; recouvrir le pâté;
6. découper l'abaisse du dessus à 2 cm de la farce et l'abaisse du dessous à 4 cm;
7. replier l'abaisse du dessous sur l'abaisse du dessus, soit le 2 cm plus long; pincer pour souder ensemble les deux abaisses et former un bourrelet;
8. badigeonner tout le pâté à l'oeuf battu; décorer avec des tombées de pâte en les passant dans le jaune d'oeuf;
9. déposer sur une tôle anti-adhésive ou légèrement beurrée; glisser dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 1 heure; si le pâté brunit trop, recouvrir d'une feuille aluminium.

[Rosebleu]

Envoyé par kalagan41

Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
La tradition chrétienne veut que l'on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs. En Berry, on a décidé de les cacher sous une pâte blonde. Un pâté que l'on peut consommer chaud ou froid, une belle pièce dans un buffet surtout si on a la patience de festonner les tombées de pâte en fleurs ou en poussins.
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g de pâte brisée (au beurre)
- 5 oeufs cuits durs + 1 ou 2 oeufs battus
- 750 g de Porc haché
- 1 bouquet de persil ciselé
- noix muscade, 4 épices
- sel, poivre, poivre de cayenne
Progression

1. dans une terrine, mélanger le porc haché, le persil; assaisonner;
2. diviser la pâte en 3; abaisser 1/3 de la pâte au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur;
3. déposer au centre la moitié de la viande assaisonnée; déposer sur la viande, au centre, les oeufs durs écaillés en enfilade; recouvrir avec l'autre moitié de viande;
4. badigeonner la farce ainsi que le tour de la pâte à découvert avec l'oeuf battu;
5. abaisser les 2/3 de pâte qui reste au rouleau; recouvrir le pâté;
6. découper l'abaisse du dessus à 2 cm de la farce et l'abaisse du dessous à 4 cm;
7. replier l'abaisse du dessous sur l'abaisse du dessus, soit le 2 cm plus long; pincer pour souder ensemble les deux abaisses et former un bourrelet;
8. badigeonner tout le pâté à l'oeuf battu; décorer avec des tombées de pâte en les passant dans le jaune d'oeuf;
9. déposer sur une tôle anti-adhésive ou légèrement beurrée; glisser dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 1 heure; si le pâté brunit trop, recouvrir d'une feuille aluminium.

merci pour cette superbe recette