Daube de boeuf anisé

[latinissima]

Ingrédients

1,2 kg de boeuf ficelé (jumeau, macreuse, aiguillette)
4 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de vermouth blanc sec (Noilly Prat dry)
2 c. à soupe de sucre
80 g de gingembre frais
3 étoiles de badiane
sel, poivre
baies roses
Les légumes aigres-doux :
12 petits oignons
1 petit concombre
2 c. à café de sel de mer fin
1 c. à soupe de sucre semoule
1,2 dl de vinaigre cristal
quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)

Ebouillantez la viande 5 mn puis rincez-la et égouttez-la.
Mettez-la dans une marmite. Ajoutez la sauce de soja, le vermouth, le sucre, le gingembre en rondelles et la badiane. Salez et poivrez. Versez juste assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition, couvrez la marmite et laissez frémir 3 h ou plus, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Egouttez la viande puis laissez-la refroidir. Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’une casserole et laissez-le réduire, jusqu’à ce qu’il en reste environ 1/4 de litre. Réservez-le avec la viande.
Préparez les légumes : Coupez les oignons en quatre et le concombre en rondelles épaisses. Mettez-les dans une terrine avec sel et sucre et couvrez de vinaigre. Ajoutez le colorant si vous désirez, mélangez et laissez macérer 1 h ou plus.
Coupez la viande en tranches et faites-la réchauffer dans son jus. Servez-la parsemée
de baies roses écrasées entre vos doigts et accompagnée des petits légumes égouttés.

Préparation : 10min
Cuisson : 3h30min
Repos : 60min
Temps Total : 4h40min