Arroz de Polvo / Riz au Poulpe

[Rouca]

4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 20

1 poulpe de 1 kg, vidé et nettoyé
jus de 4 citrons verts
1 tige de ciboule hachée
3 gousses d’ail
4 cuil à soupe d’huile d’olive
4 tomates pelées, épépinées et concassées
1 bouquet garni (thym, laurier ou feuilles de bois-d’inde, persil plat
1 piment vert
1 feuille de bois-d’inde
250 g de riz Suriman
vinaigre d’alcool
Sel, poivre

Lavez le poulpe dans plusieurs eaux additionnées de vinaigre d’alcool. Egouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Battez –le 2 min avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail résistant. Coupez les tentacules en rondelles et le corps en lanières. Réunissez les morceaux de poulpe dans un saladier avec le jus de 3 citrons verts, la ciboule hachée et 2 gousses d’ail hachées. Salez, poivrez, remuez bien et faîtes mariner 2 h au réfrigérateur.
Faîtes chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Versez –y tout le contenu du saladier, faîtes revenir 5 min et ajoutez 50 cl d’eau chaude, les tomates, le bouquet garni et le piment entier. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faîtes cuire 1 h à feu doux. Si le plat s’assèche trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Portez à part, de l’eau à ébullition avec la feuille de bois-d’inde. Faites-y cuire le riz 10-12 min ; il doit être légèrement croquant. Egouttez-le en conservant son eau de cuisson.
Eliminez le piment et le bouquet garni, puis ajoutez le riz ainsi que 1 verre de son eau de cuisson au contenu de la cocotte. Faites cuire jusqu’à évaporation complète. Râpez très finement la dernière gousse d’ail et mélanges-là à la dernière cuillerées d’huile et au jus de citron restant. Incorporez ce mélange juste avant de servir.

Votre poulpe au riz est prêt , bon appétit !