tripes portugaises

[milkiway]

Bonjour,
je recherche la recette des tripes portugaises (Porto ou d'ailleurs),
j'en ai mangé au Portugal et j'en ai d'ailleurs cuisinées mais je ne me souviens
plus des variétés de saucisses que l'on met dedans. Merci de votre aide.

[portorent]

Envoyé par milkiway

Bonjour,
je recherche la recette des tripes portugaises (Porto ou d'ailleurs),
j'en ai mangé au Portugal et j'en ai d'ailleurs cuisinées mais je ne me souviens
plus des variétés de saucisses que l'on met dedans. Merci de votre aide.

Boas!
Encontrei esta receita na net mas é em portugues. Aqui vai e é para 10 pessoas:


Tripas à Moda do Porto


Ingredientes:
Para 10 pessoas

* 1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca ) ;
* 1 mão de vitela ;
* 150 g de choriça de carne ;
* 150 g de orelheira ;
* 150 g de toucinho entremeado ou presunto ;
* 150 g de salpicão ;
* 150 g de carne de cabeça de porco ;
* 1 frango ou meia galinha ;
* 1 kg de feijão manteiga ;
* 2 cenouras ;
* 2 cebolas grandes ;
* 1 colher de sopa de banha ;
* 1 ramo de salsa ;
* 1 folha de louro ;
* sal e pimenta

Confecção:
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

Origem: A este prato devem os Portuenses o epíteto de "Tripeiros" de que muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua conhecida generosidade. Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela. Outros atribuem o facto, uma vez mais à generosidade dos "Tripeiros" que aquando da expedição de Ceuta em circunstâncias muito semelhantes, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

Cumprimentos,

[milkiway]

Merci beaucoup Portorent.
Je vais essayer de la traduire en Français !