pasteis de nata

[anges06]

Ingredientes:

Folhado para forrar as formas:

500 g de farinha
300 g água
10 g sal
400 g marg. para folhado
Confecção:

Amassar a farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a marg.) com rolo estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples) esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos.
Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm salpicar com água em toda a extensão da massa.
Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar nas formas, esperar 10 minutos.
Molhe o dedo polegar em água carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.
As formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.

Recheio (difícil):

0,5 L Leite m.g.
70 g Farinha s/fermento
5 g Maizena
0,5 L Calda 32º bumé
5 Gemas
1 Ovo
Baunilha q.b.
Confecção:

Para fazer a calda: 1 kg de açúcar, 0,5 L água a ferver = 32º bumé.
Desfazer a farinha e maizena com uma parte do leite, aprox. 1 dl, levar o restante leite a ferver, deitar sobre a farinha e mexer energicamente para não formar grumos, adicionar a calda aos poucos mexendo sempre.
Adicionar as gemas e ovo.
Coser a aprox. 350º cerca de 8 minutos não mais.

Recheio (+fácil):

0,5 L leite mg.
275 g de açúcar
35 g farinha s/fermento
sal q.b. (pitada)
Margarina q.b. (1 noz)
5 gemas
1 ovo
Confecção:

Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão.
Coser a 290º-300º cerca de 8 minutos. Se encher demais, o recheio sai das formas.

[marly]

Envoyé par anges06

Ingredientes:

Folhado para forrar as formas:

500 g de farinha
300 g água
10 g sal
400 g marg. para folhado
Confecção:

Amassar a farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a marg.) com rolo estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples) esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos.
Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm salpicar com água em toda a extensão da massa.
Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar nas formas, esperar 10 minutos.
Molhe o dedo polegar em água carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.
As formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.

Recheio (difícil):

0,5 L Leite m.g.
70 g Farinha s/fermento
5 g Maizena
0,5 L Calda 32º bumé
5 Gemas
1 Ovo
Baunilha q.b.
Confecção:

Para fazer a calda: 1 kg de açúcar, 0,5 L água a ferver = 32º bumé.
Desfazer a farinha e maizena com uma parte do leite, aprox. 1 dl, levar o restante leite a ferver, deitar sobre a farinha e mexer energicamente para não formar grumos, adicionar a calda aos poucos mexendo sempre.
Adicionar as gemas e ovo.
Coser a aprox. 350º cerca de 8 minutos não mais.

Recheio (+fácil):

0,5 L leite mg.
275 g de açúcar
35 g farinha s/fermento
sal q.b. (pitada)
Margarina q.b. (1 noz)
5 gemas
1 ovo
Confecção:

Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão.
Coser a 290º-300º cerca de 8 minutos. Se encher demais, o recheio sai das formas.

[Fliza]

Hum, j'en mange à m'en faire une indigestion !
Mais dis moi, est ce difficile à réaliser ?

A +

[anaplm74]

Salut
Pour les pasteis de nata c'est facil, commence par la recette la plus simple et utilise un moule tefal petits gateaux.
Pour le diamêtre des disques, j'utilise un verre a dimention.
Remplis des petits moules a 3/4 cela évite de déborder.
Pour une recette reussie il faut la gouter plusieurs fois, mais attention les quilos.
Moi j'ai une astuce; beucoup de bonnes choses et beaucoup de Km en course a pied. :D
Alors bon appetit....

[Gaby]

vous me donnez faim là .... faut que j'essaye d'en faire !!!!

[Fliza]

Envoyé par anaplm74

Salut
Pour les pasteis de nata c'est facil, commence par la recette la plus simple et utilise un moule tefal petits gateaux.
Pour le diamêtre des disques, j'utilise un verre a dimention.
Remplis des petits moules a 3/4 cela évite de déborder.
Pour une recette reussie il faut la gouter plusieurs fois, mais attention les quilos.
Moi j'ai une astuce; beucoup de bonnes choses et beaucoup de Km en course a pied. :D
Alors bon appetit....

Salut
Merci pour ces petites info, j'essaierai tout ça dès que possible et je t'en dirai des nouvelles !

[Mimi16]

Anges tu m'avais dit que si je désirais une recette tu pourrais me la traduire... eh bien, j'aimerais bien celle-ci packe vous parlez souvent de ces fameux pasteis de nata et comme n'étant jamais allée au Portugal je ne sais pas quel goût ça a, je pourrais ainsi me faire une idée

[Fliza]

Mon Dieu... pasteis de nata... effectivement, il faut que tu goutes ça impérativement sous peine de passer a coté d'une des meilleures gourmandises du pays...

C'est génial qand c'est encore un peu chaud...

[Mimi16]

lol ça me donne toujours pas de traduction tout ça!

[anaplm74]

mimi je ne veut pas prendre la place d'ange,
mais s'il n'a pas le temps, promis je te la copie la recette en français
A+