Filhós / Beignets
1kg de farine
10 oeufs
200gr de sucre
50gr de levure de boulanger
1 petit verre d'eau de vie
1 verre de lait tiède
1 pcée de sel
50 gr de beurre
Huile pour frire
Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et diluez la levure avec le verre de lait tiède. Laissez la pâte craqueler environ 1/2 heure, ajoutez le reste des ingrédients. Travaillez avec les mains en ajoutant les oeufs un par un. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Laissez lever (la pâte doit doubler de volume) +ou- 2 heures (ou toute la nuit).
Prenez une petite boule de pâte, étalez avec les mains. Plongez dans l'huile chaude, égouttez sur un essuie-tout et saupoudrez de canelle et de sucre glace.